CONSIGLIATI PER LA RISTORAZIONE

Il peperoncino piccante era usato come alimento fin da tempi antichissimi. Dalla testimonianza di reperti archeologici sappiamo che già nel 5500 a.C. era conosciuto in Messico, presente in quelle zone come pianta coltivata, ed era la sola spezia usata dagli indiani del Perù e del Messico. In Europa il peperoncino giunse grazie a Cristoforo Colombo che lo portò dalle Americhe col suo secondo viaggio, nel 1493.

Il frutto viene consumato fresco, essiccato, affumicato, cotto o crudo, sott'olio. Oltre alla sua capacità di bruciare il palato, si utilizza anche per aromatizzare, nonché per fare salse piccanti.  Al contrario di quanto si crede comunemente, non sono i semi, ma la membrana interna, la placenta, che contiene la maggior parte di capsaicina: quindi è quasi inutile togliere i semi per ridurre la piccantezza del frutto, mentre è consigliabile togliere la placenta.

La credenza che il piccante uccida isapori è soltanto frutto dell'inesperienza di chi magari si è avventurato nell'utilizzo del peperoncino senza tarare le dosi. Il piccante infatti esalta il sapore dei cibi.